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La pecora La pecora istriana era da sempre considerata razza a triplice attività (in realtà era solamente da latte) che si accontentava delle scarse essenze prodotte da un terreno asciutto. Essenze quindi assai aromatiche come salvia, timo, ginepro, che davano alla carne, ma soprattutto al latte e quindi ai formaggi, odori e sapori inconfondibili. In effetti, questo formaggio era un tempo assai ricercato perchè forse superiore a quello famoso di Pago. È evidente quindi che la pecora istriana, da secoli perfettamente adattata ad un ambiente assolutamente non facile, sembra oggi una razza capace di trarre dalla povertà dei pascoli ad essa assegnati, prodotti di altissima qualità.
Tratto da:
Fotografia (stralcio) da:
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Osservando un gruppo di pecore istriane si ha l'impressione di esser
di fronte a pecore appartenenti a razze diverse tanto sono dissimili tra
loro: la taglia non è omogenea, non sempre sono presenti le corna e il
colore va dal bianco al pezzato nero e al nero. La lana comunque è
sempre grossolana a fiocchi aperti. Non essendo stata sottoposta a
rigorosa e costante selezione, il suo corredo genetico è estremamente
ricco e le permette di adattarsi con estrema facilità ad ogni
variazione climatica.