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Sope indorade - Frite na kisini

Ingredienti:

una struza di pane bianco (filone di pane), del giorno prima tagliata a fette non troppo grosse
3-4 uova
zucchero
latte (o vino bianco)
olio d'oliva

Si sbattono le uova, come per la frittata, aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero, avendo a portata di mano un altro piatto con il fondo coperto di latte o di vino bianco. Si intingono le fette di pane, una alla volta, prima nel latte (o vino) e poi nelle uova sbattute, per passarle subito in una frissora con abbondante olio caldo. Indorate che sono da tutte e due le parti, si levano, si fanno scolare su della carta assorbente (carta straza). Da ultimo, adagiate su un piatto, vengono cosparse di zucchero cristallino e sono pronte per essere servite. È preferibile consumarle calde.

Si mangiavano a metà quaresima, per il Perdon d'Assisi ed in occasione di feste battesimali. I croati le chiamavano frite na kusini.

Tratto da:

Giuseppe Radole, Folclore Istriano, MGS Press (Trieste, 1997)

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